İlk önce patateslerin kabuklarını soyalım ve havuç ile ikisini bir tabağın içine rendeleyin. Daha sonra pırasayı ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik olacak şekilde doğrayın. Genişçe bir tavayı ocağın üzerine alalım ve içerisine bir miktar sıvı yağı koyalım. Sıvı yağ ısınınca doğradığımız pırasaları ekleyelim. Pırasaları hafif kavurduk sonra içine rendelenen patates ve havucu ilave edelim. Bu üç malzemeyi kavurma işlemine devam edelim. Üzerine göz kararı tuzunu serpelim ve sebzeler yaklaşık %80 piştikten sonra ocağın altını kapatalım. Böreğin iç harcı hazır olduktan sonra soğuması için bırakalım. Soğuyan iç harca beyaz peyniri ufalayalım ve kaşar peynirini de rendeleyerek ilave edelim. En son ince kıydığımız maydanozları da harca ekledikten sonra karıştıralım. Bir kâsenin içinde sütü ve sıvı yağı boşaltalım, ardından yumurtaları kırdıktan sonra iyice çırpalım ve böreğin sos malzemesini hazırlayalım. Bu arada mutfak tezgâhının üzerine yufkaları üst üste gelecek şekilde serelim ve dört eşit parçaya bölelim. Böldüğümüz her parçayı hazırladığımız sos ile yağlayın ve sivri kısmından başlayarak fiyonk haline getirin. Hazırladığımız harçtan yufkanın tam orta kısmına koyalım ve sıkmadan rulo şeklide saralım. Fırın tepsisinin içerisine yağlı kâğıt serdikten sonra hazırladığımız sebzeli midye böreklerini dizelim. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürelim, önceden 180 derecede ısıttığımız fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim. Fırında pişen sebzeli midye böreklerini servis tabağına alalım.

Afiyet olsun.